Broteria is a modern bakery located in the residential complex Rodos in Odesa. It's a place where it's nice to stop for fresh pastries and coffee during a stroll to the sea.

***

Broteria – модернова пекарня, розташована у ЖК «Родос» в Одесі. Це місце, куди приємно зайти за свіжою випічкою та кавою під час прогулянки до моря.

The first establishment of the client, Vinobroteria, is a wine bar designed in the spirit of Italian osterias. The new bakery was supposed to be the “daughter” of the bar, maintaining minimal visual connection but featuring a distinct format.

The focal point of the establishment is the open bakery workshop. Despite its compact size, this location was intended to supply both Broteria and Vinobroteria. A glass wall allows guests to observe the work of bakers and the creation of artisan bread.

***

Перший заклад замовниці, Vinobroteria, – винний бар, оформлений у дусі італійських остерій. Нова пекарня мала стати «дочкою» бару та зберігати з ним мінімальний візуальний зв'язок, проте передбачала відмінний формат. 

Центр закладу – відкритий пекарський цех: попри компактну площу, ця локація мала забезпечувати заготовками й Vinobroteria. Скляна стіна мала дозволити гостям спостерігати за роботою пекарів та створенням крафтового хліба.

As the main area is dedicated to the open kitchen, the interior includes minimal seating.

Later, after the place became popular among locals in the first months of operation, the owner decided to expand the bakery's assortment. This decision required additional seating, leading to the planning and design of the Broteria open terrace.

***

Оскільки основна площа відведена під відкриту кухню, всередині передбачена мінімальна посадка.

Згодом, після перших місяців роботи, коли місце полюбилося місцевим, власниця вирішила розширити асортимент пекарні. Це рішення потребувало додаткової посадки – для цього ми мали спланувати та оформити відкриту терасу Broteria.

The new residential complex Rodos is located on the way to Arcadia, the resort coastal area of Odesa. The traditional relaxation spot saw a decline in the first months after the full-scale invasion: many locals left, and the mining of Odesa beaches reduced the number of people willing to stroll to the sea. This influenced the development of Broteria's identity and design. Situated on the second floor of the residential complex, the establishment aimed to attract pedestrians, with its cozy interior visible from the street.

***

Новий ЖК «Родос» розміщений на шляху до Аркадії – курортного прибережного району Одеси. Традиційне місце відпочинку в перші місяці після повномасштабного вторгнення спорожніло: багато місцевих виїхало, та через замінування одеських пляжів кількість охочих прогулятися до моря зменшилася. Це вплинуло на розробку айдентики та дизайну Broteria. Розташований на другому ярусі житлового комплексу, заклад мав приваблювати пішоходів – затишне внутрішнє оздоблення мало проглядатися з вулиці.

Considering the client's desire to maintain harmony between her wine bar Vinobroteria and the new bakery Broteria, we proposed a modern interpretation of the traditional Italian osteria.

In the initial mood boards, we used many plants and greens, which ultimately transformed into the use of a rich, deep green color as the basis for the bakery's design. We also aimed to play with the contrast of light and dark surfaces and accentuate the color with brass elements.

***

Враховуючи побажання замовниці щодо збереження гармонії між її винним баром Vinobroteria та новою пекарнею Broteria, ми запропонували своє сучасне бачення традиційної італійської остерії. 

У перших варіантах мудбордів ми використовували багато рослин та зелені – цей референс зрештою трансформувався у використання насиченого, насиченого глибокого зеленого кольору як основи дизайну пекарні. Також ми хотіли зіграти на контрасті світлих і темних поверхонь, а також відтінити колір акцентними латунними елементами.

The client's request for an expanded technical area and a focus on take-away was realized in the zoning of the bakery. The establishment worked with three main zones: an open bar-front with seating for visitors, the kitchen technology behind a transparent glass partition, and the restroom. The fourth zone, the terrace, was a later addition.

***

Першочерговий запит замовниці на розширену технічну зону та фокус на take away втілений у зонуванні пекарні. Загалом у закладі ми працювали з трьома зонами: відкритим баром-вітриною та посадкою для відвідувачів, технологією кухні за прозорою скляною перегородкою, та санвузлом. Четвертою зоною класичної посадки стала тераса, запит на яку з'явився трохи згодом. 

To the left of the entrance, guests are welcomed by the bar counter, order pick-up, and display zone. This area is separated by green flooring and ceiling, appearing as a distinct monochromatic accent cube and the main central point in the establishment. The bar counter is custom-made from quartzite resembling marble. Shelves, racks, and wooden countertops are also custom-made.

In contrast to the green color, the mosaic on the floor stands out: a black and white custom layout with the Italian phrase "Il pane non vien mai a noia" – "Bread never gets boring."

***

Ліворуч від входу гостей зустрічає лінія барної стійки, видачі замовлень та вітрина. Ця зона відокремлена зеленим кольором по підлозі і стелі та сприймається як окремий моноколірний акцентний куб та головна точка тяжіння у закладі. Стільниця барної стійки виготовлена на замовлення із кварциту під мармур. Полиці, стелажі та дерев'яні стільниці також виготовлені кастомно. 

Контрастом до зеленого кольору виступає мозаїка на підлозі: чорно-біла кастомна розкладка із написом італійською Il pane non vien mai a noia – «Хліб ніколи не набридає».

Apart from color, the key feature of the bar and display area is a voluminous custom-made lamp with the Broteria inscription. Despite its size, it's lightweight, made from an aluminum alloy. The metal surface was transformed into a decorative oxide film during production, giving it a golden brass color. The lampshades are acrylic. The lamp is visible from the street in the evening, and its brightness can be adjusted for a cozier atmosphere depending on the time of day and weather.

***

Окрім кольору, ключовим акцентом зони бару та вітрини є об'ємний світильник із написом Broteria, створений на замовлення. Попри розміри, він досить легкий: виготовлений з полегшеного сплаву алюмінію. Під час виробництва поверхневий шар металу перетворили на декоративну оксидну плівку: спочатку шліфували до хромованої поверхні, а потім анодували до потрібного нам золотистого латунного кольору. Плафони акрилові. Світильник добре видно з вулиці у сутінках. Залежно від часу доби та погоди, у ньому можна регулювати яскравість освітлення для більшого затишку.

Behind the bar counter, there's a view of the bakery workshop. We separated this area with warm-toned glass to prevent the cold overhead light necessary in the kitchen from bothering guests and disrupting the cozy atmosphere.

In the left transparent part of the glass partition, there are doors to the kitchen. On the right is the entrance to the restroom, with doors hidden behind a mirror. This visually expands the space and serves as a photo zone for guests.

***

За барною стійкою відкривається вид на пекарський цех. Ми відокремили цю зону склом теплого відтінку, аби холодне верхнє світло, необхідне на кухні, не било в очі гостям та не руйнувало затишну атмосферу. 

У лівій прозорій частині скляної перегородки розміщені двері до кухні. Праворуч – вхід у санвузол, двері якого сховані за дзеркалом. Це рішення візуально розширює простір та слугує невеличкою фотозоною для гостей.

Opposite the bar, along the window overlooking the terrace, there's a small high bar-style seating. We chose it for comfort, ensuring that guests approaching the counter to place orders don't disturb those sitting by the window. To the right of the entrance is a small classic two-seater table, accompanied by a separate golden-colored lamp, complementing other brass elements in the design.

***

Навпроти бару вздовж вікна із видом на терасу – невелика висока посадка барного типу. Ми обрали її з міркувань комфорту – так гості, які підходять до стійки, щоб зробити замовлення, не заважають тим, хто сидить біля вікна. Праворуч від входу – невеликий класичний столик на двох. Для нього додали окремий світильник золотистого кольору, який підтримує інші латунні елементи в дизайні.

On the terrace, we suggested various seating options depending on the duration of stay.

The terrace planning also considered pedestrian flows – it was planned that people would pass through the terrace to neighboring establishments, so several transit paths were provided. The furniture – chairs and tables – was chosen to be lightweight for easy transportation. Custom-made soft furniture was placed near the bakery windows, featuring a lightweight sofa with removable cushions. This linear seating area along the passage to other establishments also includes a planter sofa, serving as a barrier and boundary for the terrace, rhyming with the greenery opposite.

For added intimacy, the perimeter of the terrace is decorated with volumetric planters, including a tree that will grow over the years, providing additional shade and coolness.

***

На терасі ми запропонували різні посадки у залежності від тривалості перебування. 

Особливості планування тераси також залежали від пішохідних потоків – планувалося, що через терасу будуть проходити до сусідніх закладів, тому тут передбачено кілька транзитних шляхів. Меблі – стільці та столики – обрали легкі, щоб їх було зручно переносити. М'які меблі створені на замовлення: біля вікон пекарні ми розмістили полегшений диван зі зйомними подушками. Це місце лінійної посадки вздовж проходу до інших закладів. Диван-кашпо із рослинами спеціально зроблений статичним – він слугує бар'єром та межею тераси, та римується з озелененням навпроти.  

Для більшої камерності периметр тераси оформлений об'ємними кадками з рослинами – зокрема деревом, яке через кілька років підросте та даватиме додаткову тінь та прохолоду.

Black custom awnings with the name Broteria are visible from a distance. We also designed a round two-sided branded sign with the letter B that changes its image. Ordered from China, it proved to be challenging in terms of installation features, power supply, and wires.

***

Чорні кастомні маркізи закладу із назвою «Broteria» видно здалеку. Ми також розробили дизайн круглої двосторонньої брендованої вивіски з літерою B, яка змінює зображення. Замовлена з Китаю, вона виявилась примхливою з точки зору особливостей монтажу, підведення живлення та дротів.

The design of Broteria became a somewhat atypical addition to our portfolio in the territory of modern classics. Combining it with a rich and distinctive green color, we reimagined the traditional osteria look for a bakery. Another pleasant experience from this case was refining the seating, as the comfort and atmosphere of the establishment endeared it to guests, leading to the need for additional space.

***

Дизайн Broteria став для нашого портфоліо досить нетиповою вилазкою на територію сучасної класики – яку ми поєднали з насиченим та характерним зеленим кольором, переосмисливши для пекарні вигляд традиційної остерії. Ще один приємний досвід цього кейсу – допрацьовувати посадку, бо затишок та атмосфера закладу так полюбилася гостям, що заклад потребує більшої кількості місць.